內(nèi)蒙古牛肉干制作工藝
時(shí)間：2024-03-24 來(lái)源：聚特食品 點(diǎn)擊：0 次
內(nèi)蒙古牛肉干的制作工藝主要包括以下幾個(gè)步驟：
選材。選擇新鮮的牛后腿肉，剔除筋膜，切成大長(zhǎng)條或條狀。12345
腌制。將切好的牛肉放入腌料中，腌料通常包括生姜、大蒜、洋蔥、大蔥、香菜、鹽、白胡椒粉、雞精、糖、孜然粉、五香粉、蟹辣椒面、堿、花雕酒、生抽、蠔油等，腌制時(shí)間從幾小時(shí)到幾天不等。
風(fēng)干晾制。腌制好的牛肉條掛曬在鐵架子上或放置在通風(fēng)的地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，晾曬時(shí)間從1至3天不等。
烹飪。風(fēng)干后的牛肉可以蒸熟或烤熟，蒸煮時(shí)放入蒸格里，烤制時(shí)用熱油泡炸約3分鐘，然后翻面繼續(xù)烤制。
晾涼與保存。烹飪后的牛肉干需要晾涼，然后可以用食品袋或密封容器包裝，放置在陰涼干燥處保存，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。345
此外，內(nèi)蒙古牛肉干的制作工藝也包括了傳統(tǒng)風(fēng)干和現(xiàn)代風(fēng)干兩種方式，傳統(tǒng)方式主要依靠自然風(fēng)干，而現(xiàn)代方式則采用在密閉廠房?jī)?nèi)，使用風(fēng)扇增加風(fēng)量進(jìn)行風(fēng)干。
選材。選擇新鮮的牛后腿肉，剔除筋膜，切成大長(zhǎng)條或條狀。12345
腌制。將切好的牛肉放入腌料中，腌料通常包括生姜、大蒜、洋蔥、大蔥、香菜、鹽、白胡椒粉、雞精、糖、孜然粉、五香粉、蟹辣椒面、堿、花雕酒、生抽、蠔油等，腌制時(shí)間從幾小時(shí)到幾天不等。
風(fēng)干晾制。腌制好的牛肉條掛曬在鐵架子上或放置在通風(fēng)的地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，晾曬時(shí)間從1至3天不等。
烹飪。風(fēng)干后的牛肉可以蒸熟或烤熟，蒸煮時(shí)放入蒸格里，烤制時(shí)用熱油泡炸約3分鐘，然后翻面繼續(xù)烤制。
晾涼與保存。烹飪后的牛肉干需要晾涼，然后可以用食品袋或密封容器包裝，放置在陰涼干燥處保存，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。345
此外，內(nèi)蒙古牛肉干的制作工藝也包括了傳統(tǒng)風(fēng)干和現(xiàn)代風(fēng)干兩種方式，傳統(tǒng)方式主要依靠自然風(fēng)干，而現(xiàn)代方式則采用在密閉廠房?jī)?nèi)，使用風(fēng)扇增加風(fēng)量進(jìn)行風(fēng)干。
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